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くどせさんちのHappyレシピ
「鶏ささみとズッキーニの梅ドレッシング和え」
夏が旬のズッキーニ。日本では比較的新しい野菜ですが、人気は定着しつつありますね。今回は、低カロリーでヘルシー、さっぱり食べられるメニューを紹介します。
材料〈たっぷり2人分〉
・鶏ささみ…3本・白ワインまたは酒…大さじ1
・ズッキーニ（厚さ3�个糧招鄒擇蝓法�1/2本
・塩…適量
・梅干し（種を取り刻む）…中1個
〔A〕酢…大さじ1
〔A〕EXバージンオリーブ油…小さじ1
〔A〕きび砂糖…小さじ1
〔A〕しょうゆ…小さじ1/2
作り方
【1】耐熱容器に鶏ささみを入れ、塩少々と白ワイン（または酒）をふりかけ、ラップをふんわりとかけて500Wの電子レンジで3分加熱する。粗熱が取れたら筋を取り、食べやすい大きさにほぐす【2】ズッキーニはカッコのように切り、塩ひとつまみを全体に混ぜて10分置き、水分が出たらざるに上げて水気を切る（塩気がきつい時は水でサッと流す）
【3】ボウルに梅と〔A〕を合わせ、【1】【2】を加えて和（あ）える
ひとことコメント
キュウリのような形をしたカボチャの仲間ズッキーニ。加熱して食べることが多いですが、新鮮なものは生でサラダにしてもおいしく食べられます。今回は塩をして少ししんなりさせて、特製の梅ドレッシングで和えます。初夏の常備菜としてもオススメです。ささみ以外でも鶏肉のお好みの部位で作ってみてくださいね。
くどせ かずえ
料理愛好家。野菜ソムリエ、フードコーディネーター。趣味は冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えること。アイデア料理が得意で、お料理・レシピコンテストでの受賞多数（「リビングふくやま」2024年7月12日号掲載）
