くどせさんちのHappyレシピ《最終回》

「ブロッコリーと豚ひき肉のキッシュ」

　食卓が華やかになるキッシュ。生地から作るのは手間ですが、今回は春巻きの皮を使って簡単に。クリスマスや年末年始のパーティーメニューにもオススメです。

材料〈18×18×4㎝の容器1個分〉

　・豚ひき肉…120g
　・ブロッコリー（粗く刻む）…中1株

　・しめじ（粗く刻む）…1/2株

　〔A〕白ネギ（粗く刻む）…10㎝
　〔A〕ニンニク（みじん切り）…1/2個～

　〔B〕塩こうじ…30g
　〔B〕黒コショウ…適宜

　・卵…3個
　・無調整豆乳（または牛乳）…25g

　・春巻きの皮…4枚
　・米油…適宜

　・シュレッドチーズ…好きなだけ

下準備

オーブンを200℃に予熱する、材料をカッコのように切る
(ブロッコリーは下の写真のように)

作り方

【1】フライパンを温め、豚ひき肉を炒め、〔A〕を加えて良い香りがしてきたら、ブロッコリー、しめじ、〔B〕を加えて炒め、粗熱を取る

【2】容器にオーブンシートを敷き、春巻きの皮を1枚敷き、こめ油をハケかスプーンの背で全体に塗る。同じように春巻きの皮を少しずつずらして4枚重ねる

【3】ボウルに卵を割りほぐし、無調整豆乳を加え、【1】に加えて混ぜ、【2】に注ぎ入れ、シュレッドチーズをのせて、200℃のオーブンで約20分焼く

ひとことコメント

　春巻きの皮で作るヘルシーなキッシュです。寒い季節にオーブンを使うとキッチンも温まり、焼ける良い香りも漂い、幸せな気分になります。
　今回は旬のブロッコリーをたっぷり。ブロッコリーは、ビタミンCとカロテンがたっぷりな冬においしい緑黄色野菜。花蕾（からい）がキュッと締まったものは新鮮で、紫がかったものは甘みがあります。芯も硬い皮をむいて刻み、丸ごと使います（写真）。