くどせさんちのHappyレシピ

「新ごぼうの磯辺揚げ」

　春から初夏が旬の新ごぼうは、完全に成長する前の若いごぼうなので、白っぽくて柔らかいのが特徴。今回は、香りを生かした磯辺揚げを紹介します。

　

材料〈2人分〉

　・新ごぼう…1本（約100g）

　・白だし…大さじ1/2

〔A〕米粉…大さじ2
〔A〕青のり…大さじ1/2

　・揚げ油…適量

作り方

【1】ごぼうは麺棒などでたたいて少し繊維を崩して長さ5cmに切り、ボウルに入れて白だしを混ぜ、ラップを密着させて20分ほど置く（皮が気になる場合は、こそげ落とす）

【2】【1】に〔A〕をまんべんなく絡める（〔A〕が付かない場合は少し水を加える）

【3】低〜中温に熱した油で【2】をカラリと揚げる

ひとことコメント

　香りがよくやわらかな新ごぼう。きんぴらや煮物が定番ですが、揚げると香りが増し、香ばしくて止まらないおいしさです。常備菜にもオススメ。
　ごぼうには不溶性・水溶性ともに食物繊維が豊富。水にさらすと栄養・うま味が流出してしまうので、切ったらすぐに白だしと混ぜます。

くどせ かずえ

料理愛好家。野菜ソムリエ、フードコーディネーター。趣味は冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えること。アイデア料理が得意で、お料理・レシピコンテストでの受賞多数

（「リビングふくやま」2024年4月19日号掲載）