くどせさんちのHappyレシピ

「ポークステーキ無花果ソース」

　
　　生で食べてもお菓子に使ってもおいしい無花果（いちじく）を、お肉のソースに使用。塩麹（しおこうじ）の優しい塩味も味わい深いメニューです。
　
　
　

材料〈2人分〉

　
・豚ロース（ステーキ用）…2枚
・塩麹…お肉の重量の10％
　
〔A〕無花果（粗く刻む）…正味100g（2〜3個）
〔A〕酒…大さじ2
〔A〕しょうゆ…大さじ1/2
〔A〕塩麹…小さじ1/2〜
　
・粗びき黒コショウ…適量
　

作り方

【1】豚肉は筋切りして塩麹を全体にまぶし、できれば冷蔵庫で半日置く（半日〜一日、お肉の厚さにもよります）


【2】フライパンを温め（必要であれば油をひき）、表面の塩麹を軽くぬぐい取った豚肉の両面を弱〜中火で焼き、お皿に盛り付ける


【3】そのままのフライパンに〔A〕を加えて混ぜながら少しとろみが付くまで中〜弱火で加熱する


【4】ポークステーキの上に【3】をかけ、粗びき黒コショウをふる

※豚肉にまぶした塩麹はゴムベラなどで軽く取ります。取り除いた分の塩麹は〔A〕の分量に加えてもOKです。
※塩麹は焦げやすいので火加減に注意
　

ひとことコメント

　大好きな無花果！　ぜひ、無花果好きな方にお勧めしたいソースです。自家製塩麹に漬けた塩気のあるお肉に、フルーティーな甘辛いソースがよく合います。今回はポークステーキですが、お好みのお肉で試してくださいね。ポイントは、お肉を焼いた後のフライパンをそのまま使い、肉汁をソースに合わせること。うま味がグッと加わるので、おいしいソースが出来ます。粗びき黒コショウも味を引き締めるアクセントになり、オススメです。
　

くどせ かずえ

料理愛好家。野菜ソムリエ、フードコーディネーター。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意。お料理・レシピコンテスト受賞多数
　
（「リビングふくやま」2021年9月3日号掲載）