くどせさんちのHappyレシピ

「生鮭とキノコのコチュジャン焼き」

　
　秋から冬が旬の鮭（さけ）と、秋が旬のキノコ類。季節の味を、いつもとはちょっと違うピリ辛味でいただきます。
　
　

材料〈2人分〉

・生鮭…2切れ（約130ｇ）
・お好みのキノコ類
　今回は、しめじ1/2株、
　さつまクイン茸1/2パック

〔A〕コチュジャン…20ｇ
〔A〕マヨネーズ…10ｇ
〔A〕きび砂糖…5ｇ
〔A〕酒…大さじ1

・ごま油…大さじ1/2
・薄力粉…少々
・糸唐辛子・白ごま…各適宜
　

作り方

【1】〔A〕を合わせておく

【2】生鮭は大きめのひと口大に切り、軽く塩コショウをふり（分量外）、全体に茶こしで薄力粉をふる

【3】キノコ類は石づきを落とし、ほぐしておく（大きいキノコなら食べやすい大きさに切る）

【4】フライパンにごま油を温め、生鮭を並べて中火で焼き、ひっくり返すタイミングでキノコ類を加えて、ふたをして焼く

【5】火が通ったら〔A〕を加え、全体になじんだら火を止め、お皿に盛り、ひねりごまと糸唐辛子を添える
　

ひとことコメント

　鮭は本当は白身魚。身の赤い色はアスタキサンチンという色素で、強い抗酸化作用があり、EPA・DHAを豊富に含みます。塩焼き・ムニエル・シチューなど何にしてもおいしい旬の鮭。コチュジャンでピリリと辛味を効かせた味付けでバリエーションを広げ、日々の食事に取り入れたいですね。ご飯もお酒も進みます。お弁当のおかずにもどうぞ。少し辛めなので、コチュジャンの量はお好みで加減してくださいね。
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2020年10月9日号掲載）