くどせさんちのHappyレシピ

「カリフラワーのごろごろドレッシングサラダ」

　
冬が旬のカリフラワー。新鮮なものが手に入ったら、生でいただくのもオススメ。今回は、具だくさんのドレッシングで楽しむサラダを紹介します。
　
　

材料〈2〜4人分〉

・カリフラワー…150g（約1/4株）
・ベーコン（短冊切り）…35g
・白ネギ（みじん切り）…25g
・オリーブ油…大さじ2

〔A〕酢…大さじ3
〔A〕しょうゆ…大さじ1/2
〔A〕きび砂糖…小さじ1/2〜
〔A〕黒コショウ…少々

〔B〕ドライプルーン（みじん切り）…20g（約2個）
〔B〕アーモンド（刻む）…15g

・塩…ひとつまみ
・フリルレタス・パセリ…適宜
　

作り方

【1】材料をカッコのように準備する（白ネギのみじん切りは右の写真のように、表面に斜めの切り込みを上下に入れてから刻むと散らかりにくく、切りやすいです）

【2】フライパンにオリーブ油、ベーコン、白ネギを入れて中〜弱火にかけ、しんなりするまで加熱する

【3】【2】の火を止め、〔A〕を加えてひと混ぜし、〔B〕を加えて塩で味を調える

【4】カリフラワーはさっと洗って水気を切り、小房に分けて8mmの厚さにスライスする

【5】器にフリルレタスを敷き、【4】のカリフラワーを盛り付け、【3】のドレッシングをたっぷりかける
　

ひとことコメント

寒い季節が旬でおいしい、真っ白な花野菜カリフラワー（最近はオレンジや紫のものも見かけますね）。今回は、生のままスライスしていただきます。カリコリした食感がクセになりますよ。カリフラワーは淡色野菜の中でもビタミンCがたっぷり。つぼみの部分より茎のほうに多く含まれているので、一緒にいただきましょう。残った部分は、温野菜、スープ、炒め物にどうぞ。
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2020年2月14日号掲載）