くどせさんちのHappyレシピ

「厚揚げのもずくときのこのあんかけ」

　
秋の味覚きのこがたっぷりのメニューを紹介。とろりとしたあんかけは、口当たりも優しく、体も温まりますね。
　
　

材料〈2人分〉

・厚揚げ…1枚（約125g）
・しめじ…1/4株
・えのき…50g
・生きくらげ…20g

〔Ａ〕もずく酢（三杯酢）…1個（約60g）
〔Ａ〕水…50cc
〔Ａ〕しょうゆ…小さじ1/2

・水溶き片栗粉
　片栗粉…小さじ1/2+水…小さじ1
・ごま油…適量

【トッピング】糸唐辛子・三つ葉など適宜
　

作り方

【1】きのこ類は石づきを落とし、しめじと生きくらげはほぐし、えのきは長さ3等分に切る

【2】小さめのフライパンにごま油を温め、しめじと生きくらげを炒め、しんなりしたらえのきと〔Ａ〕を加えてひと煮たちさせ、いったん火を止める。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再度点火し、とろみをつける。※〔Ａ〕のもずく酢は、汁（三杯酢）ごと使います

【3】厚揚げは4等分に切り、グリルまたはトースターで両面をこんがりと焼く

【4】器に【3】を並べ、【2】をかけ、トッピングを飾る
　

ひとことコメント

1年中手に入るきのこですが、秋は特においしく感じますよね。きのこ類は食物繊維やビタミンBが豊富。今回はきのこともずくで食物繊維もたっぷり取れます。きのこは数種類を合わせて使うことで、うま味の相乗効果が期待できます。いろいろなきのこを組み合わせて、お好みの味を見つけるのも楽しいですね。えのきは加熱するととろみが出るので、水溶き片栗粉はお好みで。
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2019年11月15日号掲載）