くどせさんちのHappyレシピ

「パセリ味噌」

　
料理の付け合わせや彩りによく使われるパセリ。メインとなる食材ではないイメージですが、今回はそんなパセリを使ったレシピを紹介します。
　
　

材料〈出来上がり約100g〉

・パセリ（粗く刻む）…12g
・ちりめんじゃこ…12g
・クルミ（粗く刻む）…12g
・オリーブ油…小さじ1

〔A〕合わせ味噌…50g
〔A〕きび砂糖…小さじ1
〔A〕酒…大さじ1
〔A〕本みりん…大さじ1
　

作り方

【1】小さめのフライパンにオリーブ油、ちりめんじゃこ・クルミを入れて、弱〜中火で炒める

【2】良い香りがして色付いてきたら、〔A〕とパセリを加えて混ぜながら、弱〜中火で炒めて出来上がり

オススメの食べ方　そのまま白いご飯にのせて。おにぎりの具に。マヨネーズを少し混ぜてパンやクラッカーにのせて…。いろいろな食べ方でどうぞ
　

ひとことコメント

パセリを使ったおかず味噌（みそ）です。炒めることで苦みが和らぎ、爽やかな香りと味になります。パセリは栄養価が高く、カロテン・ビタミン類・鉄が豊富。食物繊維もたっぷりです。特有の香りはアピオールなどの成分で、口臭予防や利尿作用もあります。緑色が濃く、ツヤがあり、ふんわりしているものを選んでくださいね。使い切れなかったパセリは、刻んで冷凍したり電子レンジで乾燥させて保存してください。
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（商品開発）、野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2019年5月11日号掲載）