北村シェフの食卓中華

「模倣蟹黄（モファンシェファン）」

“ほぼカニ”になる「カニもどき」

　
スープやあんかけチャーハンなど、いろいろな料理に使えるカニもどき。今回は白身魚と“カニかま”を使ってアレンジした一品です。
　

作り方

【1】フライパンにサラダ油（大さじ1・分量外）を入れ、〔B〕を炒め、いったん取り出す※炒めすぎずふんわりと
　
【2】同じフライパンにサラダ油（大さじ1と1/2・分量外）を入れ、ニンジンを弱火で炒め、続いて〔A〕とかにかまぼこを入れ、さらに炒めたら〔1〕を加える
　
【3】塩で味付けして、〔C〕を盛り付けたら完成

シェフからひと言

ポン酢（カニ酢）をかけて、混ぜながら召し上がれ

北村達史さんプロフィル

福山市在住。県内外の有名ホテルのシェフのほか、オーナーとしても中華料理一筋の経歴を持つ（「リビングふくやま」2018年9月22日号掲載）