北村シェフの食卓中華

「鍋貼餃子（ゴーティエチャオズ）」

羽根付き「焼きニラぎょうざ」

　
ニラをたっぷり入れた「焼きニラぎょうざ」。「羽根付き」で仕上げる中華定番レシピです。
　

作り方

【1】ザルに白菜を入れ、塩を小さじ1と1/2（分量外）でよくもんで水分を出し、よく絞る
　
【2】大きめのボウルにミンチと〔A〕を入れ、ねばりが出るまでよく混ぜたら〔1〕を入れ、さらに混ぜ合わせて冷蔵庫へ（30分以上寝かせる）
　
【3】ぎょうざの皮の中央に〔2〕を適量載せて包む（冷凍保存可）
　
【4】フライパンにサラダ油大さじ1（分量外）を入れ、〔3〕を入れ（焼きやすい数）、中火で焼き色が付くまで焼いたら、水40cc（分量外）を加え、ふたをして、水分がなくなるまで焼く
　
【5】〔4〕に〔C〕を入れ、水気がなくなるまでさらに焼いたら、仕上げにごま油少々を回しかけて出来上がり。タレはポン酢で召し上がれ

北村達史さんプロフィル

福山市在住。県内外の有名ホテルのシェフのほか、オーナーとしても中華料理一筋の経歴を持つ（「リビングふくやま」2018年8月11日号掲載）