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北村シェフの食卓中華
「孜然羊肉（ジィランヤンロウ）」
ラム肉のクミン炒め
ラム（子羊）肉をスパイスのクミン風味で炒めた中国東北部のポピュラーな料理です。
2、3人分
作り方
【1】〔C〕（半分の分量）と〔A〕をラム肉にまぶし、10分程漬けておく【2】フライパンにサラダ油（少々）をひき、〔1〕を炒め（半分ほど火を通す）、いったん取り出す
【3】同じフライパンで野菜を炒め、〔2〕を戻したらふたをして蒸し炊きする（1分ほど）
【4】〔3〕に〔C〕（残りの半分）を入れ、軽く炒めたら、〔B〕でとろみをつけ、ごま油で香りをつけたら出来上がり
北村達史さんプロフィル
