くどせさんちのHappyレシピ

「大根白玉キムチスープ」

　
寒い夜の食卓にあったかい汁物があるとうれしいですね。今回は、白玉団子入りで食べ応えのある、チゲ風のキムチスープを紹介します。
　
　

材料〈4人分〉

・豚薄切り肉（ひと口大）…80g
・白菜キムチ（ざく切り）…80g
・卵（割りほぐす）…1個
・白玉粉…50g
・大根おろし…約60g
　※大根おろしで白玉粉をこねるので、大根おろしの水分により量が変わります
・だし汁（かつおと昆布）…600〜700g
・みそ…約20g
　※キムチの塩分・味をみて加減してください
・カイワレ大根または豆苗…適宜
　

作り方

【1】材料をカッコのように準備する

【2】ボウルに白玉粉と大根おろし（最初は少なめに）を入れ、耳たぶくらいの硬さにこね、12等分に丸める

【3】鍋にだし汁を温め、豚肉を入れてアクを取り、【2】を入れて浮いてきたら溶き卵を流し入れ、卵がふわっと浮いたところで白菜キムチを加える

【4】【3】の味をみて、みそを加えて溶かす。器によそい、カイワレ大根などの青みをトッピングする
　

ひとことコメント

白玉粉を大根おろしでこねることで、みずみずしい旬の大根を、違った形で楽しめます。見た目は真っ白な白玉団子ですが、口の中でふわっと大根の風味と味を感じます。
　大根とひとことで言っても、全国に100種類以上の品種があります。最も多く出回っているのが青首大根。一番小さいのがはつか大根（ラディッシュ）です。大根は、葉の付いているほう側が甘みが強く、先端のほうは辛味成分のイソチオシアナートを多く含みます。また、中心より周りのほう（皮に近いほう）が水気が少なく、ビタミンCも多いため、すりおろす際はぜひ皮ごと！
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2018年2月10日号掲載）