北村シェフの食卓中華

「ナイ油白菜（ナイヨウパイツァイ）」

冬の定番「白菜のミルク煮」

　
　手軽に作れて、白菜のうま味がギュッと凝縮。子どもにも人気の中華風の白菜のミルク煮です。
　

作り方

【1】鍋に〔A〕を入れて火にかけ（中火）、白菜を入れ、落しぶたをして、2〜3分間
蒸し煮する
　
【2】白菜がある程度やわらかくなったらエバミルクを入れ、味をみる（好みで適宜
調整を）。最後に水溶き片栗粉を入れたら、器に移す
　
【3】〔2〕にロースハムを散りばめて、出来上がり

シェフからひと言

ミルクは固まりやすいので、水溶き片栗粉は薄めにとろみ付けを

北村達史さんプロフィル

福山市在住。県内外の有名ホテルのシェフのほか、オーナーとしても中華料理一筋の経歴を持つ（「リビングふくやま」2018年1月7日号掲載）