北村シェフの食卓中華

「モグゥ鶏片（モグゥジイピェン）」

鶏むね肉と“たっぷり”きのこ炒め

　
ヘルシーな鶏むね肉と、きのこをたっぷり使った炒め物。今晩のおかずにぴったりな一品です。
　

作り方

【1】鶏むね肉を薄めに切り、コショウ、片栗粉各少々（分量外）でもみ、下味を付ける
　
【2】フライパンに適量のサラダ油をひき、〔1〕の両面を焼いたら（焦げ目がうっすら付くくらい）、取り出す
　
【3】同じフライパンにサラダ油（少々）を追加し、キノコと〔A〕を入れて炒め、〔2〕を入れて〔B〕で味付けし、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年11月4日号掲載）