北村シェフの食卓中華

「無花果湯円（ムウフゥアグゥオタンイェン）」

干しイチジクと白玉団子の温スイーツ

　
白玉団子を温かいシロップに浮かべた中華スイーツ。今回は干しイチジクを味のアクセントに。
　

作り方

【1】耐熱用の器に干しイチジクと〔A〕を入れ（イチジクが全部ひたるくらい）、ラップをして、蒸したら（30〜40分）、冷ます
　
【2】白玉団子を作ります。〔B〕を合わせてよく練って4等分にしたら、いったん団子状に丸め、平たい形にしておく

【3】〔2〕に〔1〕のイチジクを1個ずつ包んで丸めたら、熱湯を入れた鍋で湯がく（3〜4分）
　
【4】〔A〕に〔1〕（残りのシロップ）を加え、温め直し、器に入れ、〔3〕を入れて出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年10月14日号掲載）