北村シェフの食卓中華

「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」

秋ナスを使った辛すぎない「四川風麻婆ナス」

　
今回は秋ナスを使った定番中華「麻婆（マーボー）ナス」です。ナスを素揚げにするひと手間を加えることで、とろ〜りアツアツの食感に仕上がります。
　

作り方

【1】180℃〜200℃に熱したサラダ油でナスを素揚げし（吹きこぼれに注意）、取り出したらよく油を切る
　
【2】フライパンに〔C〕を入れ、弱火で炒めて香りを出したら〔A〕〔D〕を入れて沸かす
　
【3】〔2〕に〔1〕と白ネギを入れたら強火にして、味加減をみながら調整し、最後に〔B〕でとろみと香りを付けたら出来上がり
　
★炸醤肉末の作り方
熱したフライパンにサラダ油（分量外）をひき、合いびき肉を炒めて、〔イ〕を加えたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年9月9日号掲載）