北村シェフの食卓中華

「蕃茄蝦仁（ファンチェシャアレン）」

まるごとトマトとエビ炒め

　
トマトの皮も種もまるごと使ったエビの炒め物。子どもも大好きな少し甘めのケチャップ味です。
　

作り方

【1】フライパンに適量のサラダ油をひき、エビと玉ネギを7割程度炒め、いったん取り出す
　
【2】同じフライパンに〔A〕を入れて沸かし、〔B〕、枝豆、トマトを入れ、最後に水溶き片栗粉で薄めにとろみを付けたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年8月19日号掲載）