北村シェフの食卓中華

「海南鶏飯（ハイナンジイファン）」

海南チキンライス（蒸し鶏のせ炊き込みご飯）

　
香港や東南アジアの名物「海南チキンライス」。家庭で作りやすくアレンジした一品です。
　

作り方

【1】鍋に600ccの湯を入れ、鶏モモ肉を15分〜20分湯がいたらいったん取り出す
　
【2】〔1〕の湯がき汁（400cc）と〔B〕の材料を加えて沸かしたら、再度鶏モモ肉を漬けて冷ます
　
【3】米を研ぎ、〔2〕の漬け汁（2合炊きの分量）で炊く。※足りなければ水で調整を
　
【4】〔3〕を皿に盛り、鶏モモ肉（食べやすい大きさにカット）と〔A〕をトッピングして、タレとスイートチリソースを掛けたら出来上がり

シェフからひと言

〔1〕〔2〕の工程は前日に仕込んでおくと効率が良い。その場合〔2〕は冷蔵庫で保存を

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年10月21日号掲載）