北村シェフの食卓中華

「豆ジャン涼担担麺（ドゥジャンダンダンミェン）」

夏にぴったりのアレンジメニュー「冷やし豆乳担担そうめん」

　
豆乳ベースのひんやりスープをたっぷりとかけた「冷やし担担麺」はいかが。そうめんを使ってアレンジした夏にぴったりの一品です。
　

作り方

【1】たっぷりのお湯でそうめんをゆがいたら、冷水で洗って冷やしておく
　
【2】冷たい器に〔C〕を入れてよく混ぜたら、豆乳を入れて伸ばす
　
【3】〔2〕に〔1〕を入れたら、〔A〕を盛り付け、〔B〕を掛けたら出来上がり
　
★炸醤肉末の作り方
熱したフライパンにサラダ油（分量外）をひき、合いびき肉を炒めて、〔イ〕を加えたら出来上がり

シェフからひと言

温かくして食べる場合は豆乳を沸かして、キュウリをボイルした青味野菜に替えて

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年8月5日号掲載）