北村シェフの食卓中華

「蝦炸ハン堡包（シャアジャハンバオバオ）」

マフィンで作る「チャイニーズエビカツバーガー」

　
本来は割包（ガーパオ）という蒸しパンで作りますが、今回はイングリッシュマフィンでアレンジ。
　

作り方

【1】むきエビ〔B〕をぶつ切りにする
　
【2】むきエビ〔A〕と〔B〕、〔F〕をフードプロセッサーにかけた後、〔1〕と〔D〕を加えて混ぜる
　
【3】〔2〕を7等分（1個約50gを小判型に）したら、パン粉をまぶして、サラダ油で揚げる
　
【4】厚さ半分に切ったマフィンをオーブントースターで焼いて、好みの野菜と〔E〕、〔3〕を挟んだら出来上がり

シェフからひと言

豚の背脂を入れることでエビカツが柔らかくなります

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年5月27日号掲載）