北村シェフの食卓中華

「香菜炒飯（シャンツァイチャオファン）」

パセリと酢飯のさっぱりチャーハン

　
彩りにパセリを使い、ほどよい酸味が効いた夏にぴったりの「酢飯チャーハン」です。
　

作り方

【1】鍋にすし酢の材料を入れて火にかけ、沸騰させたら、火を止めて冷ます
　
【2】ご飯に〔1〕（大さじ1※好みに加減を）を入れ、すし飯を作る
　
【3】フライパンにサラダ油、溶き卵、〔2〕を入れて炒め、続いて〔A〕を入れて、さらに炒める（途中で味をみながら塩で調整を）。仕上げにいりゴマを振ったら完成

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年5月20日号掲載）