北村シェフの食卓中華

「軟炸鶏（ルアンザージィ）」

骨なし唐揚げ

　
衣に水溶き片栗粉を使った唐揚げです。二度揚げで外はカリッ、中はジューシーに仕上げます。
　

作り方

【1】鶏モモ肉に〔C〕をよくもみ込んだら、片栗粉をまぶし冷蔵庫へ（約30分寝かせる）
　
【2】〔A〕（上澄みは捨てる）と〔B〕を混ぜて、〔1〕にまぶし、サラダ油（120度〜130度の低温）で3分ほど揚げたら、いったん取り出して、2分ほどおく
　
【3】揚げ油の温度を175度〜180度に上げ〔2〕を戻して、さらに揚げる（目安は表面が
カリッとなるくらい）

シェフからひと言

冷蔵庫から出した〔A〕は水と片栗粉が分離しているので、水は捨てます

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年7月1日号掲載）