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※次回発行は12月27日号(ネット新聞は26日アップ)です 北村シェフの食卓中華
「花生油湯面(ファションヨウタンミェン)」
ピーナツ油のネギそば
熱々のピーナツ油とネギの風味…。香ばしさを味わうシンプルな醤油(しょうゆ)味のネギそばです。
作り方
【1】耐熱用のボウルにネギを入れて黒コショウを振る
【2】フライパンにピーナツ油を入れ、煙が出たら〔1〕にかける(ジュッと音がします。やけどに注意)
【3】麺を湯がく。湯がき終えるタイミングを見ながら丼に〔A〕〔B〕を入れ、湯がいた麺を入れる。最後に〔2〕をトッピングしたら出来上がり
北村達史さんプロフィル
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2017年10月28日号掲載)
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