北村シェフの食卓中華

「醤爆牛蒡（ジャンバオニュウバン）」

たたきゴボウのピリ辛味噌炒め

　
2種類の味噌で中華テイストに仕上げた、ご飯にぴったりのたたきゴボウです。
　

作り方

【1】ゴボウを麺棒などで軽く叩き、適当な大きさにカットする（4〜5cmくらいで）
　
【2】フライパンにごま油をひき、〔1〕を入れ、火が通るまで中火で炒め、〔A〕とタカの爪を加え、軽く炒めて味付けしたら出来上がり

シェフからひと言

強火で炒めると、味噌が焦げるので注意を

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年4月15日号掲載）