北村シェフの食卓中華

「老酒蒸蛤蜊」

アサリの中華風酒蒸し

　
春は産卵を控え、身が肥えたアサリ。紹興酒と豆鼓醤（トウチジャン）を使った酒蒸しです。
　

作り方

【1】フライパンにアサリと〔A〕を入れ、中火　強の火に掛けてフタをする
　
【2】アサリの殻が開いてきたら〔B〕とワケギを入れて仕上げる

シェフからひと言

〔B〕は微調整なので入れなくてもOK

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年4月8日号掲載）