北村シェフの食卓中華

「太平燕」

熊本名物「太平燕」

　
今回は熊本のご当地麺「太平燕」（春雨ヌードル）です。
　

作り方

【1】フライパンに適量のラードを入れ、〔A〕と〔B〕を炒める
　
【2】鍋に〔C〕を入れて沸かしたら、〔D〕と〔1〕、〔E〕を順に入れ、さらに沸かす。春雨が完全に戻れば味を調整して、ごま油を加えて器に盛る
　
【3】揚げ卵（ゆで卵）をトッピングしたら完成

シェフからひと言

中華鍋があれば〔1〕と〔2〕の工程が続けてできます。
ゆで卵の素揚げは170度くらいの油で、表面がキツネ色になるくらいが目安です

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年3月4日号掲載）