北村シェフの食卓中華

「酸辣炒飯」

酸辣あんかけチャーハン

　
酸辣湯（サンラータン）や酸辣湯麺を紹介してきましたが、今回は酸辣をチャーハンのあんにしました。
　

作り方

【1】フライパンにサラダ油（分量外）をひき、〔A〕を入れて炒めたら、皿に盛る
　
【2】同じフライパンに〔D〕をひき、〔C〕を弱火で炒めて香りを出し、〔B〕と〔E〕を入れて沸かしたら、水溶き片栗粉でとろみを付けて火を止める。最後に〔F〕と〔G〕を回し入れ、〔1〕に掛けたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年2月25日号掲載）