北村シェフの食卓中華

「牛（ガウ）ナン」

チャーハンのあんにも最適な「中華ビーフシチュー」

　
チャーハンやしょうゆラーメンのあんにも最適な牛モモ肉を使った「中華ビーフシチュー」です。
　

作り方

【1】牛モモ肉に塩を振ってもみ込んで、フライパンにサラダ油をひき、焼き色が付く程度に焼いて、鍋（シチュー用）に移す
　
【2】〔1〕に〔A〕を入れ沸かし、アクを取りながら中火弱でコトコトと1時間ほど煮たら、さらに水750cc（分量外）を加えて1時間ほど煮込む（中火弱）
　
【3】〔B〕で味付けしてさらに約30分煮込んだら火を止めて、いったん肉を取り出す
　
【4】仕上げに〔C〕の材料と分量を目安に味を調整し、肉を戻して軽く煮込んだら完成

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年12月27日号掲載）