北村シェフの食卓中華

「搾菜肉絲」

袋ラーメンの具にもなる「ザーサイとポークの炒め物」

　
四川の漬物「ザーサイ」と豚モモ肉の炒め物。おかずのほかに、しょうゆ味の袋ラーメンの具にすると「搾菜肉絲湯麺（タンメン）」に変身。
　

作り方

【1】フライパンに適量のサラダ油をひき、〔A〕をほぐしながら炒め、いったん取り出す
　
【2】〔B〕も〔1〕と同様の手順で
　
【3】同じフライパンに〔C〕を入れ、香りが出るまで炒めたら（中火）、〔1〕と〔2〕を戻す
　
【4】〔3〕を強火にして、〔D〕を入れて炒め、ごま油を回しかけたら出来上がり

シェフからひと言

ザーサイの塩分を生かして、味は薄めで

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年12月10日号掲載）