北村シェフの食卓中華

「叙府燃麺」

肉味噌を麺に絡める「四川風油そば」

　
「油そば」はスープのないラーメンのひとつ。今回は四川風の油そばをアレンジした一品です。
　

作り方

【1】ザーサイを軽く水洗いして細切りしたら、水で4〜5分さらして塩抜きし、水気をきって、粗みじんにして白ネギと合わせる
　
【2】たっぷりのお湯で麺を湯がき、水洗いして水気をきったら、器に入れてしょうゆを加えて混ぜておく
　
【3】フライパンにごま油をひき、〔1〕を炒めたら（香りが出るくらい）、〔2〕に炸醤肉末と一緒に盛り、〔B〕を掛けて完成
　
【炸醤肉末の作り方】
熱したフライパンにサラダ油（分量外）をひき、合いびき肉を炒めて、〔A〕を加えたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年12月3日号掲載）