北村シェフの食卓中華

「豆苗蝦仁」

エビと豆苗の炒め物

　
手軽に使える豆苗をエビとともにシンプルに塩味で炒めた定番中華です。
　

作り方

【1】むきエビを塩もみ（分量外）し、水洗いしてキッチンペーパーで水気をふき取る
　
【2】〔1〕を塩、コショウ、卵白、片栗粉、サラダ油と混ぜ、下味を付ける
　
【3】フライパンにサラダ油をひき、弱火で〔2〕を8割程度火を通したら、いったん取り出す
　
【4】同じフライパンに豆苗を入れて（サラダ油が足りないようなら足す）、軽く炒めたら、〔3〕のエビを戻し入れ、〔A〕を加えて炒めたら出来上がり

シェフからひと言

〔4〕の最後にネギ油または鶏油をまわし掛ければさらに本格的な味に

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年11月26日号掲載）