北村シェフの食卓中華

「炒飯」

「半焼き」テクニックを使って作る“中華店”チャーハン

　
今回は家庭で中華店仕様のチャーハンを。２回に分けて炒める“ひと手間”「半焼き」テクニックを伝授。ラードを使うのもポイントです。
　

作り方

【1】大きめのフライパンにラード（30g）、溶き卵（2個分）、ご飯（全部）を入れ、ほぐしながら炒めたら（半焼き）、いったん取り出す
　
【2】同じフライパンに再度ラード（15〜20g）とニンニクを弱火で炒め（香りが出たら強火に）、卵（1個分）と〔1〕、〔A〕を入れてさらに炒め、〔B〕で味付けする。最後に〔C〕と青ネギを入れて軽く炒めたら出来上がり

シェフからひと言

調味料〔C〕の代わりに「叉焼肉（煮豚）」のタレを使うと風味がさらにアップ。下記のバックナンバーをご覧ください

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年11月19日号掲載）