北村シェフの食卓中華

「蝦仁ホイ飯」

エビを使った塩味ベースの中華丼

　
オイスターソースが隠し味。エビを使ったあっさり塩味の中華丼です。
　

作り方

【1】熱したフライパンにサラダ油を入れ、食べやすい大きさに切った〔A〕と酒を入れて炒める（色付きしないように炒める）
　
【2】〔1〕にエビと〔B〕を入れて味を調整したら、水溶き片栗粉でとろみを、ごま油で香りを付け、丼によそったご飯にかけたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年11月5日号掲載）