くどせさんちのHappyレシピ

　青魚の「さっぱりタルタルソース」がけ

　
健康のためにも、栄養豊富な青魚は積極的に取りたいですよね。今回は、さっぱり味の特製タルタルソースが好相性な一品を紹介します。
　
　

材料〈4人分〉

・サバ（3枚おろし）…中1匹
〔A〕しょうゆ…大さじ1
〔A〕酒…大さじ1/2
〔A〕すりおろしショウガ…1かけ分
・米粉…適量
・揚げ油…適量

【さっぱりタルタルソース】
〔B〕マヨネーズ…20g（大さじ2弱）
〔B〕プレーンヨーグルト…20g（大さじ1と1/2弱）
〔B〕白だし…小さじ1
・大葉（みじん切り）…3枚
・梅干し（種を除いてたたく）…中1個

・トッピング…大葉（せん切り）3枚、金ゴマ（ひねる）適量
　

作り方

【1】サバは食べやすい大きさに切ってポリ袋に入れ、〔A〕を入れて空気を抜くように口をくくり、10分ほど置いておく
　
【2】大葉と梅干しはカッコ内の通りに準備し、〔B〕と混ぜておく
　
【3】【1】からサバを取り出し、キッチンペーパーで水分を軽く取り、米粉をまぶす
　
【4】揚げ油を170〜180度の中温に温め（※）、【3】をカラリと揚げる（3枚おろしにした骨の部分も、4等分くらいに切り、粉を付けてカラリと揚げる）
　
【5】お皿に盛り付け、【2】をかけて、トッピングする
　
※中温の目安…温めた油に、少し濡らして拭いた菜箸を入れた時、菜箸の先から細かい泡が立つくらい
　 　

ひとことコメント

青魚といえば、アジ、イワシ、サバ、サンマ…など。マグロやカツオも青魚なんですよ！　今回はサバを使いましたが、ほかの青魚でもOKです。下味を付けてカラリと揚げ、大葉と梅のさっぱりタルタルソースでいただきます。魚臭さが和らぎ、香ばしく、食べやすいと思います。作り置きやお弁当にもオススメのご飯の進むおかずです。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、ジュニア野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2016年8月20日号掲載）