北村シェフの食卓中華

「西湖ジュン菜湯」

杭州名物の蓴菜（ジュンサイ）スープ

　
中国杭州市の西湖の名物スープ。本来は金華ハム（中国の生ハム）を使いますが、今回はベーコンで代用します。
　

作り方

【1】火が通った鶏ササミをほぐす
　
【2】鍋に[1]、[A]、[B]をすべて入れて沸かし、アクを取ったら[C]で香り付けして完成

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年7月2日号掲載）