北村シェフの食卓中華

「魚香肉片」

セロリを使った「ポークのピリ辛香り炒め」

　
香りソースを使った四川料理のピリ辛料理。今回は豚モモ肉とセロリも入れて爽やかに仕上げました。
　

作り方

【1】フライパンにサラダ油（大さじ1）を引き豚モモ肉を8割程度火を通し、取り出す
　
【2】同じフライパンにサラダ油（少々）を引き、[A]を入れて炒めたら、いったん取り出す
　
【3】同じフライパンにサラダ油（小さじ1/2）で豆板醤を香りよく炒めたら、[1]と[2]を入れてさらに炒める
　
【4】[3]に[B]を加えて味付けしたら、水溶きかたくり粉でとめ、最後にごま油を回し入れたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年6月25日号掲載）