北村シェフの食卓中華

「シュアン牛涼麺」

牛しゃぶ肉の中華冷麺

　
「しゃぶしゃぶ」は羊肉を使った中華料理が元祖。今回は牛肉のしゃぶしゃぶを載せた冷麺です。
　

作り方

【1】ボウルに冷麺タレの材料を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす
　
【2】鍋を２つ用意する。一方の鍋で牛しゃぶしゃぶ肉を軽くゆでて取り出す。もう一方の鍋で麺をゆでたら、流水で洗い、氷水で冷やして水気を切る
　
【3】冷した器に好みのサラダ野菜、〔2〕、モヤシをトッピングし、〔1〕を適量かける。※ピリ辛好みの人はラー油を

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年6月4日号掲載）