北村シェフの食卓中華

「雲南湯麺」

キノコをたっぷり使った「雲南風ピリ辛タンメン」

　
炒めたキノコと豚肉を使ったあんが食欲をそそる「雲南風ピリ辛タンメン」。
　

作り方

【1】丼に〔E〕を入れておく
　
【2】たっぷりのお湯で麺をゆがく
　
【3】あんを作る。フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、〔A〕を炒めたら、〔B〕を入れ、さらに炒める。続いて〔F〕で味付けしたら、〔C〕を入れ、水溶きかたくり粉でとろみを付け、ごま油、ラー油を回しかけたらあんの完成
　
【4】〔1〕に〔D〕を注ぎ、〔2〕を入れたら、〔3〕をかけて出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年6月18日号掲載）