北村シェフの食卓中華

「葱油炒飯」

香りのよいネギ油で作る“家庭風チャーハン”

　
ネギ油を作るひと手間を加えたチャーハン。これでいつものチャーハンがよりおいしくなります。
　

作り方

【1】ネギ油を作ります。フライパンにラードと〔A〕を入れて、中火で熱し、玉ネギがキ　ツネ色になれば火を止め、よく冷ましてからキッチンペーパーでこして、瓶などで保存する（冷蔵庫で保存OK）
　
【2】熱したフライパンに〔1〕（大さじ1と1/2）を入れ、溶き卵とご飯、具材の順に入れて炒めたら、〔B〕で味付けして出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年5月14日号掲載）