北村シェフの食卓中華

「ローボウガオ」

中はもちもち、外はカリカリの定番点心「大根餅」

　
米粉を使った庶民的なおやつ「大根餅」。
　

作り方

【1】鍋で大根を2分ほど湯がく〔湯がいた汁はとっておく〕
　
【2】ボウルに〔A〕、〔B〕、〔1〕の大根、〔C〕、〔D〕を入れたら、〔1〕の湯がき汁（200cc）を数回に分けて入れてよく混ぜ合わせる
　
【3】バット（サイズの目安23cm×18cm×深さ3cm）にラップを敷いて〔2〕を入れ、手にごま油（分量外）を付けて平らにしたら、上からオーブンシートを掛け（空間ができないように）、強火（蒸し器の場合）で1時間ほど蒸す
　
【4】〔3〕の粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固める〔冷蔵庫で冷す目安は1時間以上〕
　
【5】〔4〕を好みの大きさにカットして、フライパンにごま油（分量外）をひき、両面を焼き色が付くくらい焼いたら完成

シェフからひと言

ポン酢で召し上がれ

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年3月12日号掲載）