北村シェフの食卓中華

「干ピェン四季豆」

インゲン豆（モロッコ豆）の四川式キンピラ風炒め

　
インゲン豆（今回はモロッコ豆で）と合いびき肉を炒めた、食欲そそる四川式キンピラ風のお惣菜。
　

作り方

【1】熱したフライパンにサラダ油（分量外）を入れ合いびき肉を炒めたら、〔A〕を加えて　炸醤肉末を作り、いったん取り出す
　
【2】きれいなフライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、中火でモロッコ豆を炒め（ある程度火が通ればOK）、炸醤肉末とⒷを加えてさらに炒める（水分がなくなるくらいを目安に）
　
【3】仕上げに〔C〕を入れて、フライパンをあおって軽く炒めれば出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年2月20日号掲載）