北村シェフの食卓中華

「蒸鶏翅」

手羽先の豆鼓（トーチー）蒸し

　
前菜や点心、おかずにもなる手羽先の豆鼓蒸し。手羽先のほかにスペアリブでもOK。
　

作り方

【1】手羽先にしょうゆをまぶして、20分ほど置き、かたくり粉を付けて、サラダ油（180℃くらい）で表面が軽くキツネ色になるまで揚げたら（火が完全に通らなくてOK）、取り出して蒸し皿に載せる
　
【2】フライパンにサラダ油大さじ1（分量外）を入れ、中火で〔A〕を炒めて香りを出し、〔1〕の上に載せる
　
【3】〔B〕を〔1〕にかけ、ラップをして40分〜60分蒸したら出来上がり

シェフからひと言

豆鼓が無いときは〔B〕のオイスターソースの分量を少し増やして

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年2月13日号掲載）