くどせさんちのHappyレシピ

「金時人参のもっちりケーキ」

　
今が旬の真っ赤な金時人参（きんときにんじん）。手作りおやつに使えば、こんなにかわいらしい色のカップケーキになりますよ。
　
　

材料〈7cmケーキカップ×12個分〉

・金時人参…100g
・ローストアーモンド…20g

〔A〕だんご粉…185g
〔A〕きな粉…15g
〔A〕ベーキングパウダー（アルミフリー）…小さじ1

・卵…1個
・三温糖…70g
・牛乳…250g
・ココナツオイル…25g
・トッピング用アーモンド…適宜
　

作り方　　※準備…オーブンを180度に予熱設定する

【1】金時人参はよく洗って皮ごとすりおろし、ローストアーモンドは粗く刻む。〔A〕を合わせておく

【2】ボウルに卵を割りほぐし、三温糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、牛乳を少しずつ加える

【3】【2】に金時人参→〔A〕→ローストアーモンドの順に加えて、その都度よく混ぜ、ココナツオイルを加えて混ぜる。※ココナツオイルが白く固まっている場合は、電子レンジで20秒ほど加熱して溶かす

【4】ケーキカップに【3】を7分目まで入れ、トッピング用アーモンドをのせる

【5】オーブンで35分〜40分焼く
　

ひとことコメント

真っ赤な色がきれいな金時人参。店頭で見掛けるとうれしくなります。この赤い色はリコピン。通常よく見るオレンジ色のニンジンはカロテンが豊富です。皮のすぐ下に栄養が多く含まれているので、よく洗って皮ごとすりおろして使います。アーモンドやココナツオイルが入るので、ニンジンの苦手な方にもおすすめ。ココナツオイルがない場合は、おうちにあるほかのオイルでどうぞ。
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、ジュニア野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2016年1月23日号掲載）