北村シェフの食卓中華

「牛肉醤油炒飯」

ニンニクじょうゆで作る「牛肉黒チャーハン」

　
牛ヒレ肉やハラミなど柔らかい部位を使い、ニンニクじょうゆで味付けした黒チャーハン。
　

作り方

【1】フライパンにサラダ油少々を入れ、〔A〕を8割程度炒め、いったん取り出す
　
【2】同じフライパンにサラダ油少々を入れ、溶き卵、バター、〔B〕、ニンニクじょうゆから取り出したニンニクをみじん切りしたもの（好みの量）を加えて、ご飯を炒める
　
【3】〔2〕に〔C〕とニンニクじょうゆを加え、〔1〕を戻し、さらに炒めたら出来上がり

シェフからひと言

ニンニクじょうゆや、漬け込んだニンニクは、チャーハンのほか、いろんな料理に使って

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年12月19日号掲載）