くどせさんちのHappyレシピ

「チキンソテー ねぎわさソース」

　
ピリッとしたわさびに香ばしいナッツ、ドライフルーツの甘さがコラボ！今回は歯ごたえや風味も楽しく、何にでも合わせられるソースを紹介します。
　
　

材料〈2人分〉

・鶏もも肉…1枚（約250g）
・米粉または薄力粉…少々
　
〔A〕細ネギ（小口切り）…1/2束
〔A〕ナッツ類（粗く刻む）…15g
　　（今回はアーモンド・カシューナッツを使用。ピスタチオ・ピーカンナッツもお勧め）
〔A〕ドライいちじく（粗く刻む）…15g（約2個）
　
・バター…8g
　
〔B〕しょうゆ…大さじ1.5
〔B〕わさび…8g
　
・塩、こしょう…少々
・サラダ油…適量
　

作り方

【1】鶏肉は4等分に切り、塩・こしょうをして10分ほどおく
　
【2】〔A〕の材料をカッコ内の通りにカットし、〔B〕は合わせておく
　
【3】【1】に米粉を薄く付けて、フライパンにサラダ油を熱して皮を下にして置き、ふたをして中火でじっくりと焼く。端がこんがりと焼けてきたら裏返し、火を通す。焼けたら皿に盛る
　
【4】【3】のフライパンに残った油脂を適宜取り除き（※）、バターと〔A〕を入れてサッと炒め、〔B〕を加えて手早くなじませ、鶏肉の上にかける
　
※フライパンに残った油脂を取る時は、フライパンを傾けて流れる分を除く程度でOK。残っている鶏のうま味をソースに加えたいので
　

ひとことコメント

わが家の定番「ねぎわさソース」。わさび好きな息子の大好きなメニューです。ドライいちじくがなければレーズンでもOK。入れなくてもおいしいですが、絶妙な甘さ加減もこのレシピのポイントです。わさびがかなり入るので、お子さんには少し減らしてください。今回はクリスマスを意識して鶏肉を焼きましたが、豚肉・牛肉・厚揚げにもよく合いますよ。鶏肉を焼く時は、皮がこんがりするまで触らないこと。じっくり待ってカリッと焼いてくださいね。
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、ジュニア野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2015年12月12日号掲載）