北村シェフの食卓中華

「塩水蝦」

おせちにも最適な前菜料理の「エビの塩水煮」

　
中華レストランでよく出されるエビ料理。おせち料理の一品にもぴったり。
　

作り方

【1】鍋に〔A〕を入れて沸かしたら、エビを入れ、再度沸いたらアクを取って弱火にし、1分半程度ゆがく
　
【2】〔1〕のすべて（煮汁ごと）をボウルに移し、ネギ、ショウガの皮を香り付けに加えて（適宜）、氷水にあて、冷ましてから冷蔵庫へ（冷蔵庫へ入れる前にネギ、ショウガの皮を取り出しておく）

シェフからひと言

冷蔵庫で半日ごろから食べごろ。2、3日は冷蔵保存OK

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年11月21日号掲載）