北村シェフの食卓中華

「抜絲苹果」

中華デザート「リンゴの飴炊き」

　
リンゴの天ぷらを飴（あめ）炊きにした中華デザート。
　

作り方

【準備】Ⓐ
盛り付け皿（またはバット）にサラダ油を薄く塗っておく
　
【1】カットしたリンゴにかたくり粉（分量外）を付け、衣を付ける
　
【2】天ぷら鍋にサラダ油を入れ、中温（160℃くらい）で、〔1〕の表面がカリッとするように揚げて、取り出す（天ぷらの要領で）
　
【3】フライパンに飴の材料を入れ、おたまの背でかき混ぜながら、中火弱で煮詰める（色が少し付いたら火を止める）
　
【4】〔3〕に〔2〕を加えてよくからめる
　
【5】〔A〕に〔4〕を広げて（くっつかないように注意）、うちわなどで冷まして完成

シェフからひと言

バナナの飴炊きもおいしいですよ

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年11月14日号掲載）