くどせさんちのHappyレシピ

「高野豆腐入りキウイのヨーグルトケーキ」

　
トロピカルなキウイ、ココナツオイルを使ったケーキ。しかも、高野豆腐を使った驚きのレシピです。ヘルシーなティータイムにいかがですか。
　
　

材料〈9cm×24cm長方形の型1個分〉

作り方

【1】ボウルに〔B〕を順に入れ、泡だて器でその都度よく混ぜる（泡立てなくてよい）

【2】【1】に〔A〕を加えて半分ほど混ざったら、7mm角に切ったキウイを加え、全体的に混ざったら、型に流して表面を平らに整える

【3】【2】にトッピング用のキウイを並べて、オーブンで約28分〜30分間焼く

【4】粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、切り分けていただく（好みでフルーツソースやホイップなどを添える。写真は山桃のジャムを添えています）
　

ひとことコメント

さわやかなキウイとココナツオイルのヨーグルトケーキです。ココナツオイルの香りとキウイがよく合いますよ。このケーキの特徴は、米粉と高野豆腐を使っているところ。高野豆腐を入れることで食べごたえが増し、生地がしっかりします。栄養豊富な乾物は、積極的に取りたい食材ですね。
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、ジュニア野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2015年8月29日号掲載）