くどせさんちのHappyレシピ

「ツルムラサキと豚肉の炒め物」

　
スーパーで見掛けても、なじみがないのでどう使ったらいいのか…という野菜、ありませんか。今回は「ツルムラサキ」を使ったメニューを紹介します。
　
　

材料〈2人分〉

・ツルムラサキ（長さ3cm）…1束（約200g）
・豚ばら肉（ひと口大）…100g
・ニンニク（みじん切り）…1/2個
〔A〕オイスターソース…小さじ1
〔A〕鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1/2
・塩、こしょう……少々
・ごま油……………適量
＊トッピング……唐辛子・白ごま
　

作り方

【1】材料をそれぞれカッコの通りにカットする

【2】フライパンにごま油とニンニクを入れて中火で加熱し、良い香りがしてきたら豚肉を炒める

【3】【2】にツルムラサキの軸の部分だけを先に入れて炒め、残りのツルムラサキの葉と〔A〕を加えてさらに炒め、塩、こしょうで味を調える

【4】皿に盛り、唐辛子・白ごまをトッピングすれば出来上がり
　

ひとことコメント

真夏が旬のツルムラサキ。実家の家庭菜園で育てていたので、この炒め物は私が小さい時から食べている夏の定番です。ツルムラサキは、ビタミンCやカロチン、鉄分やカルシウムなどが豊富。カルシウムはほうれん草の約4倍、ビタミンA・Cは約1.2倍と栄養満点です。ツヤのある緑の肉厚な葉は、見るからに栄養がありそう。少しクセのある風味もおいしさの一つです。わが家の子どもたちも大好き。和え物、スープにもお勧めです。
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、ジュニア野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2015年7月11日号掲載）