北村シェフの食卓中華

「咸魚炒飯」

アジの一夜干しでアレンジした”黄金チャーハン”

　
塩漬けにして干した魚「咸魚（ハムユイ）」を使った香港の代表的な黄金色のチャーハン。今回はアジ（一夜干し）を使って家庭用にアレンジ。
　

作り方

【1】ボウルに〔A〕を入れ、よく混ぜて卵かけご飯を作る
　
【2】サラダ油でよくならした中華鍋（なければフライパン）に〔1〕を入れ炒める
　
【3】ご飯がパラパラになってきたら、〔B〕、〔C〕を入れ味を調え、最後にレタスと〔D〕を加えて、出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年7月11日号掲載）